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红烧划水和油爆河虾这两道菜，都是传统名菜。
非常经典的菜式，食材用料简单，烹饪起来，却非常考验一个厨师的功底，尤其是对火候操控，有着教科书般严谨的要求。
这两张照片就是去年的获奖菜肴，烹饪的可谓是色香味俱全。
因为是参赛的作品，所以都是参赛厨师的拿手菜肴，在烹饪方面经验丰富。
在场众人不少都受邀参加了去年的国际烹饪大赛，对于这两道获奖作品的烹饪过程记忆还很深刻。
当时在烹饪操作时，大厨曾特意分享过这两道菜肴的地道做法。
无论是油爆河虾还是红烧划水都对火候要求非常严格，这道菜以鲜活的小河虾为主料，油温达到八成热，下入小河虾，烹炸时间不到10秒，有经验的厨师从虾壳的爆裂声中就能判断出火候的精准程度。
把炸好的小河虾下入味汁，油爆而成，�
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